昨日跟鼠友午飯時，豬朋來電問芝士蛋糕怎樣製作，而且還是趕著急用，身為貓飯店的行政總廚，不會完全不懂得的。
貓飯店的餅房去年曾開發過木槺芝士凍餅，由於成本高昂及白老鼠逃亡情況嚴重，在4號實驗品完成後就中止開發，轉而研製成本低的水蒸蛋糕及飯煲焗蛋糕，成效不錯，通常隔天就清碟，沒有四處叫賣和自食惡果的情況。
難得有 __________ (傻仔/贊助商) _________ (落叠/資助實驗)，不理成品用於何種壞鬼企圖或向何人炫耀，貓飯店董事局仍十分樂意製作木槺芝士蛋糕5號。(甚至在出事時否認是貓飯店出品。)
過往實驗品遇上的問題是賣相欠佳；魚膠粉份量及溶解做得不好，令餅吃起上來時有粒狀硬塊；餅的凝固和厚度亦較坊間賣廿幾元一塊的差。
今次的製作過程在魚膠粉溶解工序份外小心，完全依足指引，效果如何仍未得知，相信會比之前的好，但離達標仍有一段距離，這有待證實。
今次所用的材料與份量如下：(材料費共92元)
忌廉芝士250g (1盒)
淡忌廉200g (1盒)
糖2湯匙
煉奶6湯匙
魚膠粉2茶匙
水2湯匙
檸檬汁2茶匙
馬利餅10多塊 (壓碎)
餅底:
消化餅8塊 (壓碎)
溶化牛油20g
什果一罐 (最終沒有用上，留待委託人決定加不加)
做法:
消化餅碎加入溶化牛油拌勻，放在８吋圓形糕盆裡（壓平做餅底墊），放入冰格冷凍；
忌廉芝士和淡忌廉打起，加入糖再打，其後加煉奶打勻，再加上檸檬汁；
魚膠粉加水拌勻，座於熱水使其溶化（不能直接用水煲），加入忌廉攪拌，材料已製成；
取出餅底，將部份材料鋪上，再平舖一層餅碎；
重覆做三層（或更多），最後糕面放入消化餅碎和什果，放入雪櫃雪至凝固，大功告成。(其實偷賴只鋪兩層)賣相仍然差劣，鋪上一層什果會有所改善吧？沒有人會認為是芝士蛋糕，只會當是干酥餅
另外, 不要鋪什果啦, 木槺蛋糕通常不用放裝飾物架, 最多只會鋪果仁碎 (襯色丫嘛) 終極版何時再現? 非常期待.......
回覆刪除買什果只為掩飾餅樣子難看的事實，結果也沒有鋪。 吃了一角剩餅，魚膠粉調製成功，要改善的只有賣相。 若買個撻底，混入忌廉，面加生果就可以呃到人，加了餅碎就不宜加生果，會濕的。
回覆刪除我建議用透明玻璃碗來盛載嘛, 她本來就擁有天仙的身段..... 你還有材料用剩嗎, 我低價向你收購, 但份量須讓我完成一個試用裝!
回覆刪除只剩下牛油/魚膠粉/煉奶/糖一類常備物品。今次在委託人家中製作，全留下了。 忌廉芝士的售價平了很多，超級市場特價賣19元左右，淡忌廉也是差不多價錢，以前買這些用料要到賣蛋糕材料的店舖才有，現在普通的超市也有，只是偷懶用的餅底在本區找不到。 由於今次成品有特殊用途，曾建議用直身的透明膠盒製作，委託人以食用前難以倒出為理由否決，加上成品賣相欠佳才有自製的說服力 下個實驗品考慮弄好芝士忌廉後用飯煲焗，變回一個普通的芝士蛋糕。
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